Coronavirus : Des restaurants à travers le pays luttent pour répondre au coronavirus

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Juste un jour avant que le gouverneur Cuomo n'ordonne à tous les sites de 500 personnes ou moins de fonctionner à moitié, le maire Bill de Blasio a exhorté les New Yorkais à continuer de manger dans les restaurants et a souligné que le virus ne se transmet pas par la nourriture et les boissons.

"C'est un message compliqué", a déclaré Mitchell Davis, directeur de la stratégie de la Fondation James Beard, qui a annoncé jeudi qu'il reportait sa série annuelle de récompenses culinaires de printemps à New York et Chicago jusqu'à l'été. L'organisation a également annulé certains événements à venir à la James Beard House à Manhattan et travaille sur un ensemble de protocoles de santé et de sécurité à distribuer aux restaurants.

«Le plus grand défi que nous ressentons est de savoir comment soutenir l’industrie, qui fait face à des défis très réels, mais soyez responsable lorsque nous disons aux gens:« Allez manger au restaurant », a-t-il déclaré.

Sans directives claires et sans que le nombre d'invités diminue chaque jour, les restaurants, petits et grands, essaient de faire ce qu'ils peuvent. Beaucoup envoient des newsletters aux clients suggérant des options de livraison ou de livraison et des e-mails sur les mesures d'assainissement. Les buffets sont remplacés par des plats à la carte; les cuisiniers à la chaîne utilisent plus d'ustensiles et de mains gantées pour terminer la vaisselle; et les récipients d'argenterie communaux sont en cours de stockage. Les cabines et les tables sont soigneusement essuyées entre les invités.

Chez Automatic Seafood and Oysters en Alabama, l'un des rares États à ne pas avoir de cas de coronavirus vérifié, le trafic sans rendez-vous a ralenti, mais pas les réservations. Mais le personnel essaie de se préparer à ce qui s'en vient et de faire ce qu'il peut pour protéger la santé publique.

«Nous essuyons les téléphones, les claviers d'ordinateur, les poignées de porte de salle de bain – tout ce que le personnel toucherait dans le dos, nous sommes maintenant très O.C.D. », a expliqué Suzanne Humphries, propriétaire du restaurant Birmingham avec son mari, le chef Adam Evans. "Nous pensons à nos clients, bien sûr, mais pensons aux changements que nous pouvons faire pour protéger tout le monde en interne."

Cela pourrait même signifier prendre la température de chaque membre du personnel avant le début d'un quart de travail. "C'est effrayant de penser à cela, mais nous devons sortir des sentiers battus", a déclaré M. Evans.